مصرف سبزيجات و ميوه ها سبب کاهش بيمارى هاى قلبى، فشار خون بالا، چاقى، ديابت و سرطان مى شود اما کمتر در مورد نحوه اثر اين مواد غذايى و اينکه به چه طريق سبب کاهش اين همه بيمارى مى شوند اطلاعاتى دريافت مى کنيد.
سبزيجات و ميوه ها با توجه به ترکيب پرفيبرى که دارند، ساير مواد غذايى خورده شده را احاطه کرده و با کم کردن اثر آنزيم هاى گوارشى از جذب سريع مواد غذايى جلوگيرى مى کنند. در بدن انسان پديده اى به نام توفان انسولين وجود دارد. در اين حالت مصرف بيش از حد مواد قندى سبب افزايش ناگهانى هورمون انسولين که وظيفه پائين آوردن قند خون را دارد، شده و در حقيقت قند مصرف شده بلافاصله سوخته شده و سريعاً سطح خونى قند پائين مى ايد.

بالا بودن سطح انسولين خون در دراز مدت سبب حالتى به نام مقاومت به انسولين مى شود و اين همان چيزى است که در بيماران ديابتى چاق وجود دارد.
اين وضعيت در صورت مصرف مواد غذايى پرفيبر همراه با قند ديده نمى شود چرا که سبزيجات و ميوه ها اولاً با احاطه مواد غذايى جلوى اثر آنزيم هاى گوارش را گرفته و قند موجود در مواد غذايى به آهستگى هضم و جذب مى شود و ثانياً با توجه به اينکه قند ميوه ها از نوع مرکب است نسبت به قند هاى ساده ديرتر هضم و جذب شده و در نهايت جلوى احساس زود هنگام سيرى گرفته مى شود.سبزيجات و ميوه ها حاوى ويتامين هاى A و C هستند.
سبزيجات برگى و ساير انواع سبزيجات مثل گوجه فرنگى، فلفل دلمه اى و ميوه هاى گروه مرکبات و توت حاوى ويتامين C هستند و همچنين گروه ديگرى از سبزيجات و ميوه ها چون اسفناج، هويج، گوجه فرنگى، طالبى، زرد آلو، شليل و هلو منابع سرشار از ويتامين A هستند. تحقيقات اخير ارتباط اثرات ضد سرطانى اين دو ويتامين را قوياً ثابت کرده است.توصيه مى شود که سبزيجات به صورت خام مصرف شود چرا که حرارت باعث مى شود بسيارى از مواد مغذى اين گروه از مواد غذايى مثل ويتامين ها از بين برود.

بسيارى از ويتامين ها در صورت حرارت دادن تجزيه شده و خواص اصلى خود را از دست مى دهند. سعى کنيد قبل از مصرف سبزى ها و ميوه ها حتماً آنها را شسته و با محلول هاى مخصوص، ضد عفونى کنيد چرا که ممکن است سبزيجات و ميوه هاى نشسته منشاء بيمارى هاى مختلف انگلى و ميکروبى باشند. اگر محلول هاى ضد عفونى در دسترس نبود مى توانيد براى شست وشوى اين گروه از مواد غذايى از محلول آب نمک (به نسبت ۳ قاشق مربا خورى نمک در يک ليوان آب) به مدت ۲۰ دقيقه استفاده کنيد.

با توجه به اينکه بسيارى از ميوه ها در پوستشان داراى ترکيبات مفيدى براى بدن هستند سعى کنيد حتى المقدور ميوه ها را با پوست بخوريد. به عنوان مثال ماده اى به نام پکتين در پوست سيب وجود دارد که خاصيت ضد سرطانى دارد. در اينجا بهتر است يادآور شوم که در پوست برخى از ميوه ها و گروهى از سبزيجات نارس، مواد حساسيت زايى مثل ساليسلات ها وجود دارد که در درازمدت ممکن است سبب بيمارى هاى مختلفى ازجمله افسردگى شود.

اين مواد به طور طبيعى در پوست سيب نارس يا گوجه فرنگى نارس و برخى دانه ها و به طور مصنوعى در داروى آسپرين وجود دارد و توصيه مى شود اين قبيل از ميوه ها و سبزيجات را که نام برده شد يا به صورت نارس مصرف نکرد يا اينکه پوست اين گروه را ضخيم تر برداشته و مصرف کرد.براى پختن سبزيجات از آب کمترى مصرف کنيد چرا که ممکن است مواد مغذى آنها رقيق شده و در حين روند پخت و پز از دست برود.

نگهدارى سبزيجات به صورت خشک شده و يا فريز کردن آن نيز ممکن است باعث کاهش خواص مفيد آنها شود و بالاخره اينکه سبزيجات و ميوه ها با توجه به فيبرى که دارند در آب به صورت نامحلول و چسبناک درمى ايد، گوارش غذا را آهسته تر مى کند و به شکم احساس پرى بيشترى داده و در نهايت سرعت رد شدن غذا از روده ها را افزايش مى دهد و به همين علت در جلوگيرى از يبوست بسيار موثر است.

لازم به ذکر است طبق آخرين تحقيقات به عمل آمده سبزيجات با رقابت در جذب استروژن، باعث جلوگيرى از سرطان سينه در خانم ها مى شود. پس سبزى و ميوه بخوريم تا سلامت خود را تضمين کنيم.